baklawa-gâteau algérien

Asalam Alaykom,
Baklawa ou baklava est un des classique de la pâtisserie orientale et Algérienne, ce délicieux gâteau est toujours présent sur nos tables de fêtes et mariage, constitué de fines feuilles superposés et beurrés et une farce d’amandes ou noix ….il en existe de nombreuses variantes selon les régions voila la recette de ma baklawa que j’ai fait pour l’Aid el-fitre.

Ingrédients: pour un plateau de 35 cm

Pour la pâte:

• 5 mesures de farine ( environ 600 g)
• 1 mesure de gras fondu ( smen pour moi)
• 1 pincée de sel
• eau tiède + eau de fleurs d’oranger pour ramasser la pâte

Pour la farce:

• 4 mesures d’amandes moulues
• 1 mesure de sucre semoule
• 1 càc de vanille ( ou cannelle selon le gout )
• eau de fleurs d’oranger

Pour le dressage

• environ 250 g de beurre fondu
• environ 1 kg de miel + quelques càs d’eau de fleurs d’oranger
• Une poignée d’amandes entières émondées, pour la garniture

Préparation:

1. Mettre la farine dans une jatte, ajouter la pincée de sel puis le smen ou margarine fondu et refroidi, bien mélanger et ramasser à l’eau petit à petit afin d’avoir une pâte bien ferme
2. Diviser la en 12 boules ( 6 en haut et 6 en bas), couvrir et laisser reposer
3. Préparer la farce en mélangeant les amandes le sucre,la vanille, et l’eau de fleurs d’oranger (juste humidifier les amandes )
4. Étaler finement une boule de pâte ( à la main ou à la machine), la disposer dans un plateau beurré puis l’enduire de beurre fondu
5. Recouvrir cette feuille avec 5 autres feuilles en suivant la même procédure, la dernière feuille on l’enduit pas de beurre
6. Disposer la farce de manière égale
7.  
8. Couvrir la farce avec 6 feuilles en procédant de la manière que pour la base
9. Découper en losanges et planter une amandes au centre de chaque losange,
10. Badigeonner la surface de beurre
11. Faire cuire à 180°C pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée
12. A la sortie du four versez le miel (à température ambiante) sur la baklawa et laisser reposer au moins 12h avant de la découper

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بقــــــــلاوة باللوز

المكونات:

العجينة:

• 5 مقدار طحين (تقريبا 600 غ )
• 1 مقدار سمن أو مرغارين ذائبة و باردة
• 1 رشة ملح
• ماء دافئ + ماء الزهر للعجن

الحشو:

• 4 مقدار لوز مطحون
• 1 مقدار سكر
• 1 م ص فانيليا أو قرفة حسب الذوق
• ماء الزهر

للمونتاج:

• تقريبا  250 غ زبدة ذائبة
• تقريبا 1 كغ عسل + ماء الزهر
• لوز للتزين

الطريقة:

1. نحضر العجينة ، نخلط الطحين مع الملح و السمن جيدا ثم نضيف الماء حتى تصبح لدينا عجينة متجانسة و ملساء نقسمها الى 12 قسم متساوي ، نغطيها بورق بلاستيك غذائي و نتركها ترتاح على الأقل 15 دقيقة
2. نحضر الحشو: نخلط كل المكونات و نبلل بماء الزهر ( لا نضع كمية كبيرة من ماء الزهر)
3. ندهن الصينية بالزبدة
4. نأخذ كويرة من العجينة و نحلها باليد بالحلال أو بالآلة حتى تصبح شفافة و اكبر من حجم الصينية
5. نضعها في صينية وندهنها بالزبدة الذائبة و نكمل بنفس الطريقة ورقة من العجينة + الزبدة حتى نصل الى الورقة السادسة (لا ندهنها بالزبدة)
6. نضع الحشو و نوزعه بالتساوي في كل الجهات
7. ثم نغطي الحشو بنفس الطريقة ورقة من العجينة + الزبدة حتى الورقة السادسة و الأخيرة لا نضع الزبدة
8. نسوي الأطراف و نتركها ترتاح قليلا ثم نقطعها بواسطة سكين (الشكل حسب الرغبة ( ثم نغرس في وسط كل حبة لوزة
9. ندهن الوجه بالزبدة و ندخلها لفرن مسخن مسبقا على 180 درجة تقريبا من 40 الى 50 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبي
10. مباشرة بعد اخراجها من الفرن نسكب عليها العسل (بدرجة حرارة الغرفة)
11. نتركها على الأقل 12 ساعة ترتاح قبل تقطيعها