Mkhabez (gâteau Algérien)

Salam alaykom, je vous propose aujourd’hui une recette de mkhabez aux amandes c’est un gâteau très populaire en Algérie, par sa beauté et son gout qu’on trouve souvent sur nos tables de mariage et de fêtes.

 

Ingrédients :

• 1 kg d’amande moulue finement
• 600 g de sucre cristallisé
• 1/2 càs de vanille
• 3 jaunes d’oeuf + 3 œufs entiers (+ ou – )
• 1 càc de beurre
• 2 càs de zeste de citron

Préparation :
– Mélanger les amandes, le sucre, la vanille et le zeste
– Ajouter les œufs et ramasser votre pâte (peut à peut)
– Travaillez la bien
– Mettez le beurre entre vos mains et malaxez la pâte encore 1 mn
– Mettez votre pâte dans un sac alimentaire ou un film alimentaire et mettez au frais (réfrigérateur ) pendant au moins 6 h, 24 h c’est l’idéal
– Sortez la 1h avant son l’utilisation, et retravaillez la 10 mn vos gâteaux seront bien mielleuse au centre.

 

– Étaler la pâte sur un plan fariné sur une épaisseur de 3cm et découper la forme de votre choix (cœur, rond, carré …)
– Déposez les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
– Faire cuire pas plus de 15 minutes à 160°C

Glaçage:

• 2 blancs d’œufs
• 1 tasse à café de jus de citron
• 1 tasse à café d’huile
• 1/2 tasse à café d’eau de fleurs d’oranger
• environ 1600 g de sucre glace tamisé (+ ou – )
• colorant alimentaire

 

– Mélanger les blancs d’œufs, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et l’huile.
– Ajouter le sucre glacé tamisé petit à petit jusqu’à obtenir un glaçage épais, ajouter le colorant et mélanger
– Faites un teste sur un gâteau, si le glaçage coule rajouter du sucre glace, s’il est trop épais rajouter un peu d’eau de fleurs d’oranger
– Tremper les gâteaux dans le glaçage et laisser sécher quelques heures.

المخبز (حلوى جزائرية)

المكونات:

• 1 كغ لوز مرحي (رقيق)
• 600 غ سكر
• ½ م ك  فانيليا
• 3 صفار بيض و 3 بيضة كاملة ( ممكن اقل أو اكثر)
• 1 م ص زبدة
• 2 م ك مبشور قشور الليمون

الطريقة

نخلط كل المكونات ثم نضيف البيض قليلا قليلا حتى نتحصل على عجينة متماسكة ، نعجنها جيدا حتى تتداخل كل المكونات ثم نضع الزبدة بين الأصابع و ندخلها جيدا في العجينة بعدها نلفها في بلاستيك غذائي و نتركها ترتاح في الثلاجة لمدة على الأقل 6 ساعات ومن الأحسن  24 ساعة

نخرجها من الثلاجة ساعة قبل استعمالها نعجنها قليلا ثم نبسطها على طاولة مرشوشة بالفرينة  على  سمك 3 سم و نقطع اشكال حسب الرغبة ، نضع الأشكال في صينية بها ورق الطبخ أو مرشوشة بقليل من الطحين وتدخل الفرن متوسط الحرارة 160°مدة 15 دقيقة إلى أن تجف. تخرج من الفرن وتترك لتبرد .

الطلاء:

• 2 بياض بيض
• 1 فنجان قهوة عصير الليمون
• 1 فنجان قهوة زيت
• 1/2 فنجان قهوة ماء الزهر
• تقريبا 1600 غ سكر ناعم مغربل
• ملون غذائي

نخلط بياض البيض مع عصير الليمون و ماء الزهر والزيت ثم نضيف السكر الناعم مع الخلط حتى نتحصل على خليط متجانس و كثيف ثم نضيف الملون اذا اردنا تلوين الطلاء

نجرب طلي حبة من الحلوى اذا سال الطلاء نضيف السكر و اذا كان كثيف نضيف القليل من ماء الزهر و نقوم بطلاء الحلوى و تزيينها حسب الرغبة

بالنسبة للطلاء تركه يرتاح قبل طلي الحلوى احسن ليخرج الهواء الذي بداخله