Gâteau la caisse (ou snidket el fakia ) l’un des gâteaux modernes de Mme Benbrim, trés joli et trés bon. J’ai essayé cette recette et j’ai fait aussi de la meme façon des kefta (recette classique) donc vous allez trouvez ici la vraie recette de la caisse (pate1 )et la recette de kefta ( pate 2 )
Ingrédients:
pâte d’amande :
1 mesure bombée de poudre d’amandes blanches
1 mesure rase de sucre glace tamisé
1 càc d’extrait de vanille
Colorant blanc
Sirop (1/4 L d’eau + 125 g de sucre )
Pâte 1 :
400 g d’amandes finement moulues
100 g de pistaches concassées (j’ai mis que des amandes)
300 g de sucre cristallisé
100 g de beurre
125 ml de lait
vanille
Pâte 2:
1 paquet de biscuit (250 g)
300 g d’amandes moulues
150 g de halwa truc
60g de beurre
sirop ou confiture pour ramasser
La décoration :
gelée
Petits fruits en pâte d’amandes
Préparation :
1- Préparer la pâte d’amande :
Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients cités et ramasser avec le sirop ( eau + sucre laisser bouillir pendant 15 mn). Colorer en blanc, couvrir et réserver.
2-Préparer la farce1 :
Dans une casserole placée sur feu doux faire bouillir le lait et le sucre pendant 10mn jusqu’à dissolution complète du sucre, hors du feu ajouter le beurre, la vanille, et les amandes, remettre sur feu doux et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, étaler la sur un plan de travail et laisser la refroidir.
3-Préparer la farce2 :
mixer les biscuits avec halwa turc, versez dans un saladier et ajoutez les amandes. Faîtes fondre le beurre et versez dans le mélangez. Malaxez à la main. Ajoutez le sirop OU la confiture et mélangez bien. Laissez reposer 30min.
Façonnage:
1- Sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, abaisser la pâte 1 OU la pâte 2 à une épaisseur de 1,5 cm et découper à l’aide d’un emporte pièce la forme de votre choix (pour moi coeur ) puis les mettre dans un plateau saupoudré de sucre glace et couvrir avec du film alimentaire
2- Abaisser la pâte d’amandes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ( ou à motif ) à une épaisseur de 3 mm découper des boudins de 16 cm de long et 2 cm de large à l’aide d’une roulette ou un couteau.
3- Tourner le boudin sur le coeur (Coller à l’aide de blanc d’œuf) pour obtenir la forme d’une caisse en forme de coeur.
4- Façonner des fruits en miniature avec la pate d’amandes coloré : comme les fraises, les abricots, grappe de raisin …
5- Etaler une fine couche de gelée sur la surface de la caisse puis décorer avec un fruit
Ingrédients:
pâte d’amande :
1 mesure bombée de poudre d’amandes blanches
1 mesure rase de sucre glace tamisé
1 càc d’extrait de vanille
Colorant blanc
Sirop (1/4 L d’eau + 125 g de sucre )
Pâte 1 :
400 g d’amandes finement moulues
100 g de pistaches concassées (j’ai mis que des amandes)
300 g de sucre cristallisé
100 g de beurre
125 ml de lait
vanille
Pâte 2:
1 paquet de biscuit (250 g)
300 g d’amandes moulues
150 g de halwa truc
60g de beurre
sirop ou confiture pour ramasser
La décoration :
gelée
Petits fruits en pâte d’amandes
Préparation :
1- Préparer la pâte d’amande :
Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients cités et ramasser avec le sirop ( eau + sucre laisser bouillir pendant 15 mn). Colorer en blanc, couvrir et réserver.
2-Préparer la farce1 :
Dans une casserole placée sur feu doux faire bouillir le lait et le sucre pendant 10mn jusqu’à dissolution complète du sucre, hors du feu ajouter le beurre, la vanille, et les amandes, remettre sur feu doux et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, étaler la sur un plan de travail et laisser la refroidir.
3-Préparer la farce2 :
mixer les biscuits avec halwa turc, versez dans un saladier et ajoutez les amandes. Faîtes fondre le beurre et versez dans le mélangez. Malaxez à la main. Ajoutez le sirop OU la confiture et mélangez bien. Laissez reposer 30min.
Façonnage:
1- Sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, abaisser la pâte 1 OU la pâte 2 à une épaisseur de 1,5 cm et découper à l’aide d’un emporte pièce la forme de votre choix (pour moi coeur ) puis les mettre dans un plateau saupoudré de sucre glace et couvrir avec du film alimentaire
2- Abaisser la pâte d’amandes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ( ou à motif ) à une épaisseur de 3 mm découper des boudins de 16 cm de long et 2 cm de large à l’aide d’une roulette ou un couteau.
3- Tourner le boudin sur le coeur (Coller à l’aide de blanc d’œuf) pour obtenir la forme d’une caisse en forme de coeur.
4- Façonner des fruits en miniature avec la pate d’amandes coloré : comme les fraises, les abricots, grappe de raisin …
5- Etaler une fine couche de gelée sur la surface de la caisse puis décorer avec un fruit
قاطو الكفتة على شكل قاطو صنيدقة الفاكية
تجدون وصفة قاطو صنيدقة الفاكية لمدام بن بريم (حشو1) و كذالك بحشوة الكفتة ( حشو 2 ) لكم الأختيار حشو 1 أو 2
عجينة اللوز
1 مقدار لوز غبرة
1 مقدار سكر ثلجي
1 ملعقة صغيرة فانيليا
ملون غذائي ابيض
شربات ( شراب – دبس )
الحشو 1
400غ لوز مرحي
100غ فستق مرحي (انا عملت لوز فقط)
300غ سكر
100غ زبدة
125 مل حليب
فانيليا
الحشو 2
1 علبة بسكويت (250غ)
300 غ لوز مرحي
150 غ حلوى الترك
60 غ زبدة
شربات أو معجون المشمش
التزيين
جولي
فواكه صغيرة بعجينة اللوز
طريقة التحضير
عجينة اللوز
في وعاء نضع كل المقادير و نجمع العجينة بالشربات و نلونها بالملون الغذائي حت نتحصل على عجينة متماسكة
الحشو 1
نخلط الحليب و السكر و نضعهم فوق النار 10 دقائق حتى يذوب السكر ننزعه من فوق النار ثم نضيف الزبدة و اللوز و نضعه مرة اخرى فوق نار هادئة مع التقليب بملعقة خشبية حتى تفصل من الجوانب ، نوزع الخليط فوق طاولة عمل اون صحن و نتركه يبرد
الحشو 2
نرحي البسكويت مع حلوة الترك ثم نضيف اللوز و الزبدة الذائبة و نخلط باليدين و نجمعها بالشراب او معجون المشمش و نتركها ترتاح 30 دقيقة
التشكيل
نفس الطريقة حسب اختيارك للحشو 1 أو 2
على طاولة عمل نبسط الحشو ( بالنسبة للحشو 1 رشي الطاولة بالسكر الثلجي ) على ارتفاع 2 سم و نقطع مربعات او اقراص ..قلوب بالنسبة لي ثم ضعيها على صينية مرشوش عليها سكر ثلجي غطيها بورق غذائي و نتركها جانبا
نبسط عجينة اللوز بوسطة حلال على ارتفاع 3 مم ثم نقطع شرائط طوالها 16 سم ( الطول حسب الشكل ) و ارتفاعها 2 سم
نقوم بوضع الشريط على جوانب القلب ( انظر الصورة ) ممكن دهن الجوانب ببياض البيض لتلصق جيدا
نشكل حبات فواكه صغيرة بعجينة اللوز
نضع القليل من الجولي على سطح الحلوى ثم نزين بحبة فاكهة
Bnina 